طريقة عمل المقلوبة، تشير كلمة “مقلوبة” في اللغة العربية إلى عملية قلب قدر الطعام رأسًا على عقب مباشرةً على طبق التقديم،تنتشر أطباق المقلوبة في مناطق مختلفة من الوطن العربي بما في ذلك مصر، الأردن، فلسطين، سوريا، والعراق ، حيث تحضر كل دولة الوصفة حسب تقاليدها الخاصة،في هذا المقال، سنتناول كيفية تحضير هذا الطبق الشهي والممتع الذي يجمع بين النكهات المختلفة،
طريقة عمل المقلوبة
تتألف الوصفة التقليدية للمقلوبة من مكونات رئيسية مثل الدجاج، القرنبيط، والبطاطس، وعادة ما يتم تقديمها مع الزبادي والسلطة، حيث تضيف هذه المقبلات نكهة رائعة وتوازنًا للطبق،تجدر الإشارة إلى أن المقلوبة تعد من الأطباق السهلة التحضير، مما يزيد من شعبيتها في البيوت العربية.
المكونات
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع.
- ٦ أكواب ماء.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
- ٢ ملعقة كبيرة بهار مطحون.
- ٣ حبات بذور كاملة.
- ٤ فصوص ثوم كاملة.
- ٢ كوب أرز بسمتي غير مطبوخ، مغسول ومصفى.
- ٢ ملعقة كبيرة بهار مطحون.
- ٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- قرنبيط كبير الحجم، مقسم إلى زهيرات.
- ٢ حبة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات.
خطوات التحضير
- في قدر كبير، قومي بوضع الدجاج مع 6 أكواب من الماء والبصل وبهارين ممزوجين، القرنف والبهارات الكاملة، ثم اغلي المكونات حتى ينضج الدجاج، وهذا يستغرق حوالي 40 دقيقة،بعد النضج، عليك رفع الدجاج وتصفيته مع الاحتفاظ بالمرقة للخطوات التالية.
- أثناء انتظار الدجاج، يجب نقع الأرز في الماء،عندما يقترب الدجاج من النضج، صفي الأرز واخلطيه مع نصف ملعقة كبيرة من البهارات لتحسين المذاق.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية، ثم اقلي شرائح البطاطس وزهيرات القرنبيط حتى تصبح ذهبية،من المهم أن لا يتم طبخها بالكامل في هذه المرحلة.
- في قدر آخر، ضعي البطاطس المقلية في القاع لمنع الأرز من الالتصاق، أضيفي بعد ذلك القرنبيط والطماطم، ثم رشي حفنة من الأرز فوق الخضروات.
- قومى بإزالة العظام من الدجاج وضعيها في القدر، ثم غطيها ببقية الأرز وصبي المرق المحفوظ حتى يصل مستوى السائل إلى نصف بوصة فوق الأرز.
- يغطى القدر ويطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
- عند انتهاء وقت الطهي، قومي بتحضير صينية دائرية كبيرة، ثم انزعي الغطاء عن القدر وضعي الصينية فوقه، وتابعي عملية قلب المقلوبة ببطء،اتركيها لمدة 5 دقائق، ثم ارفعي الوعاء ببطء لتسمحي للطعام بالتخلص على الصينية.
- لتحضير وصفة مقلوبة متنوعة، يمكن استبدال مكونات مثل الباذنجان أو استخدام الكلاسيكية مثل القرنبيط والبطاطس.
- تتمتع المقلوبة بشعبيتها الكبيرة في فلسطين والأردن، حيث تمزج الأرز مع الخضروات المختلفة.
يمكنك قراءة المزيد عن طرق إعداد المقلوبة، مثل طريقة عمل المقلوبة السعودية بأكثر من وصفة سهلة
وصفة المقلوبة الأردنية والفلسطينية
تعتبر مقلوبة الدجاج مع البطاطس والقرنبيط والباذنجان من الأطباق الرئيسية والمحبوبة، حيث يتم تقديمها في طبق كبير مع التنويع في المكونات حسب الرغبة.
مكونات الوصفة
- بهارات التوابل.
- الكركم.
- تحتوي بهارات البهارات بالفعل على جميع أنواع البهارات التي تعتبر أسهل وملائمة.
- البطاطس.
- الباذنجان.
- والقرنبيط، من المهم أن تقلى أولاً قبل وضعها في القدر، فهي تعطي قوامًا ولونًا جميلًا.
- الدجاج كمصدر بروتيني.
- أرز بسمتي طويل الحبة، مع التأكد من نقعه لمدة 30 دقيقة قبل الطهي لتحقيق أفضل النتائج.
- زيت للطهي عند قلي الخضار والدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
خطوات العمل
- ابدئي بإحضار قدر كبير حيث ستضعين الدجاج والماء لغليه،بمجرد أن يبدأ الغليان، قومي بإزالة الدهون الزائدة.
- ثم أضيفي البهارات والكركم والملح والفلفل الأسود، ولفترة بعد ذلك اتركي الدجاج يغلي لمدة 30 دقيقة.
- أثناء غلي الدجاج، قطعي الخضراوات تمهيداً لقليها في الزيت.
- عند الانتهاء من غلي الدجاج، اسحبي الدجاج من القدر واحتفظي بالمرقة.
- قومي بقلي القطع في الزيت حتى يصبح لونها بنيًا، ثم اقلبي الجانب الآخر.
- في القدر الجديد، ضعي طبقة من الأرز، ثم الخضار المنتَقاة، ثم قطع الدجاج.
- أضيفي الأرز مرة أخرى ثم صبي المرق فوق المكونات بحذر.
- سخني القدر حتى يغلي قبل تخفيض الحرارة لطهيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- عندما يصبح الأرز جاهزة، دعيه يرتاح لبضعة ويقدم مع السلطة واللبن.
ومن ثم، لا تفوتوا موضوعاتنا حول طريقة عمل ثومية المطاعم، وأفضل الوصفات للثلج والكعك….
هل يمكنني استخدام لحوم أخرى لهذه الوصفة
على الرغم من أن لحم الدجاج هو الأكثر شيوعًا، يمكن استخدام لحم الضأن أو لحم البقر بدلاً منه،ولكن يجب سلق مختلف أنواع اللحم لفترة أطول للتأكد من نضج اللحم جيدا،لذا يعتبر الدجاج الخيار الأفضل نظرًا لسرعة تحضيره.
ماذا تقدم مع المقلوبة
- عادةً ما يتم تقديم المقلوبة مع الزبادي والسلطة العربية، مما يمنح الطبق غنىً مميزًا.
- إن زبادي الثوم أو الثومية يعتبر بديلًا رائعًا للزبادي العادي، كما أن السلطة توفر توازنًا صحيًا ينصح بتناوله مع المقلوبة.
- إذا كنت تفضل تقديم شيء مميز، يمكن تحضير صلصة الثوم أو الثومية لتكون جانبًا إضافيًا مع المقلوبة.
استمتعوا بقراءة موضوع طريقة عمل السينابون سالى فؤاد، واطلعوا على الوصفات الأخرى المتعلقة بوجباتكم المفضلة.
طريقة عمل المقلوبة في الحلويات
ومن النسخ المبتكرة من فكرة المقلوبة، هي “كعكة الأناناس المقلوبة”،وهي وصفة شائعة تُعد من خلال طهي السكر والفاكهة معًا في قاع المقلاة، ثم يتم إضافة خليط الكيك فوق الفاكهة،وهذا ما يجعل الفاكهة تتصدر الكعكة بعد قلبها.
الخطوات الأساسية لصنع كعكة الأناناس المقلوبة
المكونات
- سكر بني.
- زبدة.
- أناناس.
- كريز.
الخطوات
- يُطهى السكر البني مع الزبدة قبل إعداد خليط الكيك، حيث يتشكل التزجيج في قاع القالب، مما يعطي طعمًا خاصًا.
- تجنب صب الخليط مباشرةً، بل استخدم ملعقة لنشر الخليط، حتى لا تتفرغ الفواكه.
- اترك الكعكة تبرد قليلاً قبل إخراجها، مما يسهل قلبها دون تلف.
- اختيار العلبة المناسبة يعد خطوة هامة، تأكدي أن الطبق قادر على استيعاب الكعكة بدقة.
يمكنكم معرفة المزيد عن طريقة عمل النستلة بأفضل الوصفات من خلال الاطلاع على مقالاتنا.
في هذا المقال، تناولنا طرق مختلفة لصنع المقلوبة التي تُعد من الأطباق الشعبية في الدول العربية والتي تحضر وفقًا لتقاليد وثقافات مختلفة،كما تحدثنا عن المزيد من الوصفات المتنوعة مثل المقلوبة في الحلوى، مما يوضح تنوع المطبخ العربي الغني بالنكهات والمكونات الرائعة.